Empezamos una nueva sección en la que las profes de Altaviana compartirán con nosotros sus secretos mejor guardados!
Recetas ricas ricas de auténticas profesionales.
INGREDIENTES
-300ml de fondo oscuro
-150gr de cebolla
-150gr tomate natural triturado
-30gr brandy
-200gr mantequilla
-50gr crema de setas y trufa
-50gr mousse de pato
-50gr presa ibérica
-100gr seta shitake
-300gr arroz (si es bomba mejor)
ELABORACIÓN
– Picar la cebolla.
– Cortar a groso modo la seta shitake.
– Mezclar la mantequilla empomada, con la crema de setas y trufa, hacer un rulo con el film y congelar.
– Trabajar el mousse de pato en la batidora con pala o con una espátula, meter en manga y reservar hasta el momento de servir.
– Cortar la presa en filetes y reservar.
– En un rondón, rehogar ligeramente la seta shitake y reservar.
– Pochar la cebolla, añadir el pimentón, el tomate y sofreír bien, reservar.
– En una rondón o marmita baja, poner un poco del sofrito de la cebolla, echar el arroz, perlar y cocer durante 12 minutos.
– Ir mojando con el fondo oscuro, según vaya absorviendo.
– Cuando el arroz esté casi cocido, añadir la seta shitake, la presa y una cucharada de la mantequilla aromatiada con setas y trufa.
– Probar el punto de sal.
